Hygiène alimentaire en structure Petite Enfance
Mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire ainsi que la méthode HACCP dans son établissement Petite Enfance.
- Acquérir les notions élémentaires d’hygiène alimentaire ;
- Comprendre les principes de HACCP ;
- Savoir mettre en place et respecter un plan de maitrise sanitaire.
- Appliquer les principes HACCP en restauration collective de crèche.
Toute personne autorisée à manipuler les denrées alimentaires en structure d’accueil petite enfance.
Prérequis :
Aucun prérequis n’est nécessaire pour suivre cette formation.
programme de Formation
Présentation du HACCP
- Analyser les dangers pour les maitriser
Identifier les différents micro-organismes
Analyser les dangers
- Déterminer les CCP pour les maîtriser
Identifier les 5 M
Utiliser les diagrammes de fabrication et outils d’analyse des dangers
Identifier les exigences réglementaires rendues obligatoires par la réglementation
Mettre en place et respecter les règles de bonnes pratiques d’hygiène
- Liaison chaude
- Liaison froide
- Contrôles à la réception des matières premières
- Le suivi des températures
- Le service
- Plats témoins
- La traçabilité
Nettoyer et désinfecter
Comprendre le principe de la marche en avant
Utiliser les analyses et les autocontrôles
Session organisée dans une salle dédiée à la formation, avec tableau conférence et vidéoprojecteur.
Formation participative s’appuyant sur des mises en situation, des exercices, des supports visuels. Support de formation.
Groupe de 5 à 10 personnes maximum afin de faciliter les mises en situation et les échanges de pratiques entre les participants.
Avant la formation, un questionnaire de préparation à compléter en ligne est envoyé à chaque stagiaire.
Le formateur évalue les compétences visées en s’appuyant sur les quiz des connaissances, l’autoévaluation stagiaires, les échanges et les mises en pratique réalisées durant la formation.
Le(s) stagiaire(s) et le formateur émargent par demi-journée réalisée.
En fin de formation, chaque participant(e) répond à un questionnaire de satisfaction. Un certificat de réalisation et une attestation de fin de formation et d’évaluation des acquis lui sont remis à l’issue de la formation.
Formation animée par Christine FOURMONT, Artisane et Formatrice HACCP.
Prochaines sessions :
Nantes : 9-10 avril 2024
Nantes : 15-16 octobre 2024
2 jours, soit 14h
Tarif : 480 €HT
Nous nous engageons à communiquer le taux de satisfaction de cette formation sur simple demande.
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